Ludovic Phillips sur La Terrasse du °Fahrenheit Seven Val Thorens - Crédit photo: © Jérôme Carret
Regard droit et concentré, Ludovic attaque sa journée :
« Mon rôle en tant que Chef de cuisine, c'est d'être au service de mon équipe: de m'assurer qu'elle ait tout ce qu'il faut pour ne plus avoir à se soucier que de la réalisation des plats. On fait souvent le parallèle entre la cuisine et la musique: le Chef de cuisine est ce Chef d'orchestre qui permet à sa brigade de jouer en harmonie à chaque service ! »
Ludovic a grandi dans l'Hérault, à côté de Montpellier. Petit dernier d'une fratrie de 3 enfants, il commence sa formation en pâtisserie, du CAP au CFA, et réalise son premier apprentissage en boulangerie.
« Dès mes débuts, c'est mon patron d'apprentissage qui m'a appris le métier, à être
carré et régulier ! ».
C'est en 2011 qu'il découvre les Alpes et les saisons d'hiver, à Morzine d'abord - sa première dans les cuisines d'un restaurant ! - puis en tant que Chef Pâtissier à Val d'Isère, à Méribel et Val Thorens. L'enchaînement des saisons forge son expérience et lui offre l'occasion d'accompagner l'ouverture de plusieurs établissements :
« Les ouvertures d'établissements sont des moments particuliers dans la vie d'un Chef: des moments de stress, parfois de doutes, mais toujours des opportunités uniques de d'exprimer et mettre en place des choses à soi. C'est très enrichissant ! »
Après 7 années de saisons, il revient au pays pour ouvrir en Hérault sa boutique de pâtisserie fine & boulangerie avec sa femme. Une aventure en duo interrompue par le Covid... Retour en Savoie, où le Pâtissier se tourne résolument vers le poste de Chef de cuisine : l'envie de travailler une plus grande variété de produits, et surtout de continuer à se challenger ! Carré de boeuf, côte de veau, épaule de cochon fermier... Ludovic aime le beau produit, et le terroir savoyard lui offre l'accès aux bons produits régionaux.
