Crédit photo: © Olymp_eyes
La vocation
« Je me souviens encore que quand j’étais petit, elle me donnait bien plus volontiers une spatule et une casserole que des jouets pour m’amuser » !
Ses madeleines de Proust à lui sont l’odeur de gaufres à l’heure du goûter, d’un pot-au-feu, un boeuf bourguignon fumant, une blanquette qui mijote… « Mon père m’a appris toutes les bases, à 6/7 ans déjà j’avais mes premiers contacts avec la restauration quand je l’accompagnais sur des prestations de chef à domicile. Je l’ai toujours regardé travailler et j’étais subjugué! Je ne me voyais pas travailler dans un autre secteur », se rappelle‑t‑il.
Rapidement, il intègre la brigade du Chabichou, à Courchevel (2 étoiles Michelin). Le chef Michel Rocheby devient son premier mentor. De cet apprentissage aussi précis que technique, il retient une devise: « Fais simple, tu risques de faire bon ». Aux circonvolutions pompeuses, il préfère la générosité du goût et le juste accord. « Ça n’empêche pas d’être innovant et créatif, bien au contraire! ». Il en retient également des gestes, une façon de travailler et de sélectionner ses produits: « pour moi c’est essentiel de partir de produits bruts, de les travailler de A à Z. D’ailleurs si je n’avais pas été chef, j’aurais été poissonnier ! » s’amuse Damien.
Le Tigre qui Pleure et salade de wakamé, un des plats signature de la carte du °Fahrenheit Seven Courchevel - Crédit photo: ©Studio Foudimages
L'aventure Fahrenheit Seven
Crochet par le Cap Ferret
En Juin 2022, la Maison °Fahrenheit Seven rachète le Mascaret, un restaurant au Cap Ferret. Après de gros travaux de rénovation, Damien en imagine la carte. Dans le cadre latin du Roc Seven Cap Ferret, il choisit de mettre à l’honneur les saveurs méridionales, en mêlant des produits de terroirs locaux. On y déguste par exemple du poulpe rôti et autres Antipasti, Pasta al dente et poissons cuits au four Josper. Des plats généreux, à base d’ingrédients de qualité, avec toujours l’envie de partager son goût pour la bistronomie.
« La création de la carte du Roc Seven Cap Ferret a été l’occasion d’exprimer des choses complémentaires à ce que nous proposons en Savoie, et de faire de belles rencontres avec de nouveaux producteurs, locaux. »
le Carpaccio de Daurade aux agrumes du Roc Seven Cap Ferret - Crédit photo: © Artiste Associé
